Kajzerkę pokrój w salaterce, zalej winem wymieszanym z wodą, sokiem i skórką z cytryny, zostaw na 1/2 godz. Musztardę utrzyj z solą, pieprzem, drobno posiekaną cebulą i roztartym czosnkiem. Dolej olej i wymieszaj dokładnie z namoczoną bułką i mięsem. Dodaj surowe żółtka, usiekaną zieleninę, wyrób masę. Dodaj ubitą na sztywno pianę z białek, delikatnie wymieszaj. Uformuj niewielkie kotlety, obtocz w tartej bułce, smaż na mocno rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor. Podawaj z gotowanymi warzywami.