Mięso opłucz, osusz, polej winem, pozostaw na godzinę w chłodnym miejscu. Miód podgrzej, wymieszaj z cynamonem. Schab oprósz solą i pieprzem, posmaruj miodem, ułóż na blasze. Na wierzchu połóż plaster słoniny. Piecz ok. 1,5 godziny w temp. 180°C. Po wyjęciu przykryj folią aluminiową. Gdy przestygnie, pokrój w plastry grubości 2 cm. Podawaj z pieczonymi ziemniakami i grzybami lub z warzywami.