Rodzynki sparz wrzątkiem i odsącz. Białka oddziel od żółtek. Ubij je ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodaj żółtka i delikatnie zamieszaj. Stopniowo dodawaj pozostałe składniki i delikatnie wymieszaj. Na patelni rozpuść masło. Smaż na średnim ogniu, a gdy spód się przyrumieni, podziel omlet na mniejsze kawałki i jeszcze chwilę podsmaż. Przełóż na talerz.