Umytą i osuszoną cukinię pokrój w plasterki, pomidora i paprykę w paski. Zagotuj osoloną wodę z masłem i sokiem z cytryny. Warzywa zalej na 4 min. wrzątkiem, po czym dokładnie odsącz na sicie. Delikatnie wymieszaj z roztrzepanymi jajkami, dodając soli i pieprzu. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, wlej masę jajeczną i usmaż 2 omlety.